Noix de Saint-Jacques à la plancha, risotto à l'huile de truffe et wok de légumes du sud
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Les ingrédients
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson: 30 mn
Difficulté : Facile
Méthode : Directe
20 noix de Saint-Jacques
200 g de riz arborio
1/2 poivron rouge
1/2 aubergine
1/2 courgette
1/2 fenouil
8 tomates cerise
1 petit oignon
1 petite échalote
1 gousse d'ail
20 dl de crème fraîche
75 g de parmesan râpé
1/2 verre de vin blanc sec
250 ml de bouillon de légumes
20 ml d'huile de truffe
20 ml de vinaigre balsamique
1 filet d’huile d'olive
1 c. à soupe de graisse d'oie
sel, poivre au goût
Préparation
1. Lavez, épongez et coupez en deux les tomates cerise. Nettoyez, retirez la queue, les pépins et les peaux blanches du demi-poivron rouge, puis taillez-le en fines lamelles. Rincez à l’eau froide et coupez la demi-aubergine et la demi-courgette en fins cubes. Nettoyez et émincez finement le demi-fenouil. Pelez et hachez finement l’oignon, l’échalote et l’ail.
2. Faites fondre la graisse d’oie avec l’huile d’olive dans une casserole placée sur feu vif. Quand la graisse d’oie est bien fondue, déposez l’échalote hachée dans la casserole et faites-la revenir pendant 2 min ou jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue. Versez ensuite le riz arborio, puis le vin blanc sec. Laissez cuire quelques minutes, en mélangeant bien, jusqu’à ce que le vin blanc se soit complètement évaporé. Versez alors progressivement le bouillon de légumes, louche après louche, en attendant que la précédente louche se soit complètement évaporée avant de verser la seconde, jusqu’à ce que le risotto soit cuit.
3. Une fois le risotto cuit, ajoutez-y la crème fraîche, l’huile de truffe et le parmesan râpé. Salez et poivrez selon vos goûts, puis mélangez bien. Réservez au chaud le temps de préparer les légumes et les noix de Saint-Jacques.
4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok placé sur feu vif. Quand l’huile est bien chaude, déposez tous les légumes dans le wok et faites-les sauter pendant 10 min environ ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Versez ensuite le vinaigre balsamique et déglacez. Salez et poivrez selon vos goûts, puis ôtez du feu. Réservez les légumes au chaud.
5. Allumez votre plancha. Lorsqu'elle est bien chaude, déposez-y les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire 1 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Salez et poivrez selon vos goûts.
6. Une fois les noix de Saint-Jacques cuites, dressez-les dans les assiettes avec le risotto au parmesan et à l'huile de truffe ainsi que les légumes sautés. Dégustez de suite.